Montare gli albumi con lo zucchero. Unire la scorza e montare a neve fermissima.

Mettere nei pirottini con una sacca a poche o con un cucchiaio, al centro dei bianchini mettere un po di mandorle,io metto un po di albumi nel fondo del pirottino di carta poi metto un pò di scaglie mandorle e dopo riempo e cospargo di diavoletti

Infornare a 80 gradi per almeno 1 ora.

Devono solo asciugarsi e non devono cuocere. Il centro del bianchino deve rimanere morbido.