In una ciotola mescolare le crusche con il cacao e la maizena(o le proteine),unire l'uovo e gli albumi e mescolare con un mestolino di legno.

Aggiungere il dolcificante, la cannella, lo zenzero in polvere e il lievito, mescolare bene. Formare con 2 cucchiaini delle palline che adagierete su di una teglia con carta forno, mettere ben distanziati perchè si gonfiano.

Cuocere a 180° per 8 minuti.