Fare un soffritto con 2 cucchiai di olio extravergine e poca cipolla tritata (fate raffreddare)
Preparazione del ripieno: lessare le patate con la buccia, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate , unire il sofritto di cipolla(freddo),il formaggio,la menta,amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Preparazione della pasta: impastare la farina, lo strutto con l'acqua e il sale fino a che non raggiunge la giusta elasticità e fare una sfoglia sottile con la macchinetta per la pasta.
Tagliare dei cerchi con una formina.
Mettere il ripieno poi chiudere i culurgiones pizzicando la pasta in modo da formare con le dita una piccola spiga.
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Lessarli in acqua bollente salata.
Scolare quando sono gonfi, vogliono un paio di minuti di cottura,
Condire con una salsa di pomodoro e pecorino grattugiato.
Servire caldi...ma sono buonissimi anche freddi
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