Battere le fettine con il batticarne e dividerle a metà se sono molto grandi. Mettere al centro di ogni fettina la pancetta, l'uvetta e i pinoli e un pezzetto di galbanino, chiudere bene l'involtino con uno stecchino.

Rosolare la cipolla in poco olio, unire gli involtini e rigirarli spesso facendoli rosolare bene, salare e sfumare con il vino,oppure con marsala o se preferite con del rum. Portare a cottura desiderata.

Servire con contorno di funghi o purè di patate