Preparare la pasta. Mettere le farine a fontana nella spianatoia, inserire le uova al centro e cominciare a mescolare con una forchetta, impastare fino ad ottenere una pasta liscia e elastica.

Avvolgere la pasta con la pellicola trasparente e farla riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Lavare bene gli spinaci,cuocerli in pochissima acqua per 5 minuti circa e strizzarli bene.

Mettere in una ciotola la ricotta sgocciolata dal siero

Tritare gli spinaci e unirli alla ricotta, aggiungere l'uovo, il grana grattugiato, una spolverata di noce moscata, il sale e il pepe.

Amalgamare bene gli ingredienti.

Stendere la pasta con la macchinetta. Preparare i ravioli aiutandovi con 2 cucchiaini.

Richiudere bene i ravioli premendo i bordi,tagliare con la rotella e formare i ravioli

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 5/6 minuti. Condire con burro e salvia o con sugo di pomodoro e una spolverata di grana grattugiato.