Preparare una caffettiera grande di caffè e fare raffreddare

In una ciotola montare per alcuni minuti con un frullino elettrico 6 tuorli con 6 cucchiai di zucchero semolato. Unire il mascarpone e continuare a frullare fino a fare amalgamare bene.

In un altra ciotola montare a neve fermissima 3 albumi e incorporare al composto di crema con un mestolo o una frusta a mano facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Prendere un piatto per dolci e mettere l'anello d'acciaio sopra,fare uno strato di crema e posizionare i ( pavesini o savoiardi) tutti intorno, mettere pavesini passati velocemente nel caffè, non fateli inzuppare molto.

Fare strati di crema e Pavesini ( o savoiardi) fino al bordo dei pavesini,spolverizzare con cacao amaro e mettere in frigo alcune ore o una notte, togliere l'anello d'acciaio, legare il dolce con un nastrino e decorare con ciuffi di panna montata.

Servire.