Frullare i tuorli con lo zucchero, unire il mascarpone, montare gli albumi a neve e unirli al composto mescolando con una spatola dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontarli.

Tagliare a fette il pandoro e metterle in una ciotola dove avrete messo la pellicola trasparente.

Bagnare le fette di pandoro con il caffè dove avrete messo se lo gradite una fialetta di aroma al rum.

Versare uno strato di crema e aggiungere delle gocce di cioccolato, fare uno strato di fette di pandoro e bagnarle con il caffè, fare un secondo strato di crema, gocce di cioccolato e un altro di pandoro e bagnare con il caffe.

Chiudere bene con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo alcune ore.

Capovolgere in un piatto lo zuccotto, spolverizzare con cacao amaro e guarnire con ciuffi di panna montata.